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シリル・ザンク

生産者シリル・ザンク

Caen（カーン）の東　約40km、カルヴァドス県　Lisieux（リジュー）に程近い村に本拠地を持つ Cyril Zangs（シリル・ザンク）。シードルのスペシャリストです。
シリル・ザンクの果樹園では、甘味・苦甘味・苦味・ほんのりとした酸味やすっぱさ・・・、それぞれ固有の風味を持った15種ものリンゴが育てられています。樹齢15～60年のリンゴの樹になった果実は、１０月初旬～１２月中旬ころ、ちょうど熟したときに収穫されます。
蔵では、約６週間ほど、さらに熟す期間が設けられます。その後、味わいのベスト・バランスを生み出すように果実を分け、次の工程＝リンゴをすりつぶす工程に移ります。グラインダーでリンゴを細かい粉末状にした後、木製プレスで圧搾します。その後、天然酵母によって発酵が始まり、数回の澱引きを行い、5、6ヶ月経った後、シードルは、フィルターなし・最大でも20mg/lのSO2量でビン詰めされます。そして発泡性が出てくるまで2、3ヶ月水平に寝かせて保管されます。
その後、ボトルは、ピュピートルで数週間ルミアージュ（瓶を少しずつ回して、繊細な風味や泡を整えつつ、澱をビンの口元に集める作業）を経て、デゴルジュマン（抜栓し澱を飛ばす作業）に移ります。デゴルジュマンで減った分は、同じときにデゴルジュされた同一のシードルが加えられます。その他の添加物は全く用いません。

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